Gravad lax med gravlaxsås

Gravad lax.

Följande åtgår:
1 kg lax 
4 msk salt 
3 - 4 msk strösocker 
2 tsk vitpepparkorn 
2 dl grovhackad dill 

Gör så här:
Filéa fisken och tag bort alla ben, drag bort dem med en tång. Skinnet ska vara kvar. 
Blanda samman salt, socker, grovkrossade pepparkorn och dill. 
Lägg ena filén med köttsidan upp i en stor plastpåse. Strö på kryddblandningen och rikligt med dill. 
Lägg på den andra filén ovanpå så att den tjocka delen täcker den tunna. 
Tryck luften ur påsen och förslut. 
Lägg in fisken i kylskåp 2 -  3 dygn. Vänd påsen med fisken en gång per dygn. 
Häll bort eventuell lake som bildats. Skrapa av dill och kryddor. Skär stora, tunna skivor på snedden eller skär 3 - 4 cm tjocka skivor rakt ner. 
Servera laxen med dillkvistar och citronklyftor med en gravlaxsås samt nykokt färsk potatis eller med smör på rostat bröd. 
Detta recept som är mycket enkelt att följa har jag provat ett flertal gånger och resultatet har alltid varit bra. 

Gravlaxsåsen som serveras till köper jag färdig i butik, då den är förhållandevis billig och den är inte alltför enkel att tillaga. 
Här följer ett recept för den som vill prova att tillaga den själv. Jag har inte provat det, men hör gärna av er med synpunkter. 

Gör så här:
Blanda senap, socker, vinäger, salt och peppar. Tillsätt därefter oljan i en fin stråle. Vispa kraftigt hela tiden så skär inte såsen sig. Tillsätt dill. Det går bra att använda elvisp, handmixer eller matberedare.